En fryst cheesecake sitter aldrig fel! Det går snabbt och resultatet blir bra. I denna cheesecake har jag blandat ner tre stycken nötcréme och citronskal i fyllningen. Jag gjorde även en hemmagjord lemoncurd som ja la lite i botten och resterande på toppen. Så denna cheesecake är syrlig med lite nötsmak. Prova att baka denna, Ni kommer inte att ångra er!   

Lemoncurd:

2 citroner, 1 tsk rivet skal + 1 dl saft

2 ägg

4 dl florsocker

75g smör

Till Botten:  

12 -15 st mariekex

75g smör

Fyllning:

2,5 dl vispgrädde

1 dl socker

250 g färskost

1 tsk rivet citronskal

1 tsk vaniljsocker

3 st nöt-créme

Börja med lemoncurden. Tvätta citronerna noga och riv skalet. Pressa ur ca 1 dl citronsaft. Ta fram en kastrull. Knäck äggen, häll i florsockret, citronsaftet och citronskalet. Vispa slät och ställ på spisen. Låt det sakta koka upp under omrörning. När krämen börjar tjockna, lägg i smöret och låt det smälta under fortsatt rörning. När smöret har smält, ta krämen från plattan och låt svalna. Gärna i vattenbad.

Fortsätt med botten. Smörj en form med avtagbar knat lätt med smör. Jag använde mig av en 28 cm i diameter. 

Krossa kakorna och smält smöret. Blanda ihop till en grynig massa. Tryck ut massan i formen och ställ en stund i frysen.

Under tiden gör fyllningen. Vispa grädde och sockret lätt. Det ska inte vara hårt vispat. Häll i färskosten och fortsätt vispa tills inga klumpar finns kvar. Tillsätt vaniljsocker, citronskal och nötcrémen. Blanda.

Ta ut formen ur frysen och häll ett tunt lager lemoncurd. Lägg sedan på fyllningen och ställ in cheesecaken i frysen. En stund innan servering ta ut formen och häll på lemoncurden. Njut!  

Idag har jag bakat en frozencheesecake till min man och hans kompisar. Hans kompisar har suttit i häktet i 40 dagar på grund av en händelse vid Libyens ambassad i Stockholm. De har nu släpps och alla anklagelser har lagts ned, alhamdulle!! Därmed tyckte jag att de skulle få en tårta att smaska på...och jag var själv sugen på cheesecake! Cheesecake är gott, däremot gillar jag inte smaken av ägg när man gör en i ugnen. Ändå är jag lite sugen på att prov baka en sådan kaka...för smaken kan ju ha ändrat sig....